林业

快餐业把鸡肉推向巅峰,海南五指山

随着城市化的发展,肉的需求量也在持续增加,20世纪60年代之后,有了养鸡场的流水线系统,更少的饲料喂养更大的鸡。人类历史上从来没有这样快的速度、这样大的规模来饲养一种肉食动物,鸡仅仅6个星期就能迅发育成熟,然后被宰掉。而快餐业把鸡肉推向了巅峰!2012年,中国食用鸡肉的总量已经超越美国,并成为世界上最大的鸡肉进口市场。

靠山吃山,靠水吃水。在没有养殖野山鸡之前,邓国平靠采集山里的蜂蜜以及其他山货来赚钱养家,偶尔还去镇上打打零工,一家人的日子过得紧巴巴。后来,在野山鸡产业的带动下,邓国平不但脱了贫还想通过野山鸡产业致富。

目前,该公司的产品已成功进入沃尔玛、家乐福等大型商超,是双汇、金锣、麦当劳等国内外知名品牌的供货商,产品出口香港、东南亚等国家和地区。

责任编辑:王伟

为了让更多的消费者尝到这难得一见的山间美味,五指山市大力发展五指山野山鸡养殖产业,加大对龙头企业的扶持力度,发挥野山鸡产业化龙头企业的带头作用,推行“企业+合作社+农户”的运作模式,实行产、供、销一条龙服务,增强辐射带动能力,促进家禽产业化发展,使五指山野山鸡养殖产业成为农民增收致富的“金凤凰”。

“你现在看到的每只鸡都有一个属于自己的档案,就像我们去医院拍片一样,通过透视前胸和后背,可以查看每只鸡的质量。”在北三峡食品有限公司的屠宰分割车间,公司总经理赵娜向笔者介绍,这里的肉鸡自动分割流水线能够精准地将鸡脖、鸡尾、翅尖、翅中、翅根甚至鸡心、鸡肝、鸡胗清晰分割,比“庖丁解牛”更胜一筹。“眼前这套流水线是一期工程,单线每小时可屠宰肉鸡1.35万只,年可屠宰6000万只。日产鸡产品300多吨,十几个品种,二三百个规格。”

鸡最开始并不是作为食物被驯化饲养,而是作为占卜、祭祀、娱乐。成为第一肉食甚至是第二次世界大战之后的事情,战争时期肉只能定量供应,先喂饱军队,为了让平民也吃上肉,美国有意提高家禽的价格,鼓励农民养鸡,当时还搞了一个未来之星大赛,鼓励科研人员培育肉鸡。1948年和1951年,一个叫万特雷斯的人两次赢得了全国比赛冠军,他通过欧洲鸡和亚洲鸡的结合培养了一种强壮的鸡,比普通的鸡要大一倍,肥厚的鸡胸脯肉能够直接做成鸡排,广告称这种鸡为“农场里的毛绒衫姑娘”。瘦小鸡的时代结束了。

蚂蚁鸡多由瘦肉组成,骨硬肉软,肉感类似鸟肉、香而甜让人百吃不腻,在海南,蚂蚁鸡堪比文昌鸡,绝对是一道风味绝佳的美食。又由于蚂蚁鸡晚上基本都飞去树上睡觉,所以当地人称其为“会上树的鸡”。

通过自繁、自养、自加工、自销售的全封闭产业链模式,实现了全程可控。在安全控制上建立了兽医检验检疫制度和生产加工质量管理标准,通过对温度、微生物、理化指标等的控制,保证生产全程的食品安全。同时,通过建立物流配送“冷链”系统,确保产品新鲜、卫生送达百姓的餐桌。

野菊花开得正旺,黄色的花和绿色的叶在山间清晨阳光的照耀下分外妖娆。旁边的竹林郁郁葱葱,一群群羽毛艳丽的野山鸡正在其中闲庭漫步。看见有人接近,它们十分灵敏,早就警觉地闪到一边。它们时而低头啄食林地中的野虫,时而飞上一人高的树杈嬉闹玩耍,时而又成排结对在平地练习飞翔,总是一刻也不见得安稳下来,精神头十足。

优化发展环境。管理局将白羽肉鸡项目列为具有重大拉动作用的支柱产业,成立了专门办公室,采取“一事一议”“特事特办”的方式,协调解决项目所涉及的财税、土地等方面的问题,切实为投资方提供经营便利和相关政策优惠。经过各方近两年的努力,白羽鸡项目于2015年5月顺利投产。

据邓国平介绍,养野山鸡相对来说比较简单,前期只需要在树林里改好鸡舍,后期在放养的过程中,只需要在早晚喂养一些水和饲料,其他时间依旧可以去山里劳作。邓国平说,他们从五指山南圣华松蚂蚁鸡特种养殖专业合作社拿一个月大的鸡苗,经过4个月的放养后由合作社回收,期间饲料费是向合作社赊欠,从回收款中扣除。

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海南人爱吃鸡,逢过年要吃鸡,公期要吃鸡,远游的亲人归乡时也要把白切鸡摆上团聚的餐桌…海南人爱吃鸡,最是爱吃细嫩油香的白切鸡,蘸着鸡油酸橘佐料佐一碗鸡油饭来,人生至美是也。而今人吃鸡,除却能代表海南鸡味的白切鸡,五指山的蚂蚁鸡更是让人唇齿留香,回味无穷。五指山鸡味道鲜美,美在山水,美在自然,美在原汁原味。

提高了管理局和当地的经济效益。宝泉岭管理局以白羽肉鸡为重点产业,大力发展食品加工业,由“粮头”向“食尾”转化,实现粮食就地“过腹增值”,产业链条不断延伸。2016年,全局完成畜牧业产值30亿元,通过发展畜牧业,促进了粮食转化。2016年,饲养商品肉鸡5600万只,屠宰5000万只,畜牧业单项产值6.5亿元,食品加工实现销售收入5.5亿元,盈利近3000万元。据统计,2016年白羽鸡产业对本地畜牧业、工业以及其他经济贡献总量近40亿元。

海南省少数民族聚集地五指山市,不仅拥有五指山大峡谷、五指山风景区、蝴蝶生态牧场等得天独厚的自然地理环境,而且还具备了独特的风俗文化,尤其以山兰酒、山兰香饭、五脚猪、黎家竹筒饭等民族特色饮食享誉海南,而其中最能够代表海南少数民族文化特色的便是五指山蚂蚁鸡,当地一直流传有“不食蚂蚁鸡,不识五指山”的说法。

宝泉岭管理局围绕以白羽肉鸡为主导产业的畜牧业,大力发展食品加工业,以此带动“农经济”向“畜经济”转变,由“粮头”向“食尾”转化,实现产业链条的延伸。2016年,全局畜牧业产值达30亿元。通过发展畜牧业,促进了粮食就地转化,“粮头食尾”已经成为撬动宝泉岭管理局农业产业化发展的坚实支点。

吃海南野山鸡最好炖汤,炒或者白斩会觉得肉质太硬了。为了能让野山鸡也可以白斩,五指山的野山鸡养殖企业在5个月传统养殖的基础上,新增了育肥的步骤,将放养的野山鸡放进鸡笼里,喂养玉米、花生饼大概一个月的时间,使野山鸡的肉质能更加鲜嫩,骨头也软了,可以为食客提供更好的口感。

白羽鸡项目的落地和运营,给宝泉岭管理局带来一系列重要的影响。

近年来,五指山市野山鸡产业发展迅速,自2012年起,五指山市政府开始对野山鸡产业予以支持,目前,全市共有三家野山鸡生产企业,其中五指山南圣华松蚂蚁鸡特种养殖专业合作社现有4个养殖基地,种鸡存栏16000套,年产种苗90万羽,年销售活山鸡数量30万羽左右,带动周围数百户农户养殖野山鸡。

品质“绿”为先智能化养殖、科学化管理、可追溯生产

在五指山延绵不断的崇山峻岭上,广袤的热带林海风光无限,独特的森林生态系统孕育着无限神奇,也衍生出了许多独特的食材。在诸多食材中,“会飞上树的鸡”最具盛名,许多食客不远千里,翻山越岭驱车前来,只为细品那最醇厚最正宗的山野风味。

杨建国 本报记者高杨

深山中孕育的禽中珍品

“蝶变”宝泉岭玉米就地消化、产业链再延伸、综合效益明显

蚂蚁鸡何故得名?俊秀的黎家姑娘放养的小种鸡娇小长不大的样子,小得像蚂蚁,取个诨名叫做蚂蚁鸡。骨硬肉酥软的蚂蚁鸡最重不超一公斤,因善飞练得轻盈柔韧,肉质食起来颇像鸟肉,坚挺有嚼劲儿带着点嘉木秀草的芳香。蚂蚁鸡可香烤可干煸,吃个香酥四溢的味道和口感,带着点赤金色的肉煸得油亮亮的,咬下去酥香可口;亦可清蒸或加入灵芝山珍来煲汤,不同于老火汤的浓郁,它有一股药味般的幽香,五指山灵芝蚂蚁鸡汤堪称一绝。

拉动了现代物流业的发展。北大荒宝泉岭农牧公司每天都有几十台车运输毛鸡、饲料、玉米,对外还有大量的冷冻产品外运销售。

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